这个酒厂让45斤以下的“处女”踩酒曲

迎驾贡酒属于浓香型白酒，是中华老字号、中国驰名商标，产自安徽省六安市霍山县。迎驾贡酒具有悠久历史文化底蕴。历史可追溯到公元前106年，汉武帝南巡，渡过淮河，沿淠河逆流而上，进入衡山国（今安徽省六安市霍山县），衡山王选用当地最好多酒敬献给汉武帝，汉武帝饮后连声称赞，迎驾贡酒也因此得名。

迎驾贡酒拥有大型优质曲酒生产基地。迎驾以高粱、大米、糯米、小麦、玉米为原料，依托大别山无污染山涧泉水，以偏高温大曲为糖化发酵剂，在保留原有的制作工艺的同时，结合运用现代科技手段，精心酿造，具有“窖香幽雅、绵甜爽口”的鲜明风格。

2015年5月28日迎驾贡酒在上交所主板A股挂牌上市，成为白酒行业第16家上市企业。巍巍大别山赋予了迎驾贡酒特有的山水文化底蕴和历史人文情怀。迎驾以礼待客，四海为尊，彰显了中国人迎宾待客之道和传统酒文化特征。

在这个现代化的车间里，工人们甩开膀子热火朝天干活的景象，也颇让我们觉得很惊奇，哦，原来制酒是这样的。

这是发酵的杂粮。

这些坑里，放的就是发酵的粮食。

整个车间热气腾腾。

这里还有个颇为有趣的制作过程，就是让45斤以下的女工踩曲。

在温热的制曲房内，年轻女子们一边轻巧地踩着脚下的曲料，统一着青花蓝布工作服，一边欢声笑语，本身就是一道靓丽的风景，也是一个活广告。

我国文化讲究阴阳调和，特别是在古代，这种思想尤其盛行，而端午这天，被认为是天地至阳之时，在这一天开始踩曲，就需要“至阴”之物来调和，那么，被古人认为是“至阴”代表的处女，就成了不二之选。

同时，女孩子的脚分泌物少，脚上的霉菌少，即使在踩曲的过程中会流汗，汗液的量也较小，这样，就确保了酒曲的酸碱度不会产生比较大的变化，保证了小麦等酒曲原料的纯天然性，确保了多种酿酒微生物平衡快速的生长繁殖以及微生物种类的多样性，确保了酒曲品质的优秀，通过这种优质酒曲酿造的酒才会酒质好、酒香丰富、饱满。

踩曲的女工，身材匀称，步法轻巧灵活，力度均匀适度，能用脚把酒糟踩成大小匀称的曲坯。

踩好的曲胚，从木盒子里倒出来，将其整齐码在木板上。

近年来，一些钟情于纯粮酿酒的酒厂，坚持回归传统酿酒方法，遵循端午踩曲、重阳下沙、九蒸九煮等酿酒工艺，酿造出了不少优质白酒，“莲足（处女）踩曲”工艺，在古时的确有之，对现今而言，延续一些好的传统的方法，对于酿造出优质白酒依然起到不小的作用。

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